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油潑面

菜名:油潑面





特點:糕點主食 中辣 其他 數小時 高級
油潑面
口味:中辣
方法:其他
時間:數小時
難度:高級
工具:
具體做法:
三槍拍案后 只饞“油潑面” ——正宗陜西“油潑面”家常做法 看完《三槍拍案驚奇》已數日,對其中驚奇情節的記憶所剩無幾,在一片罵聲中我只能依稀記得電影中的一個亮點——油潑面。伴隨著熱油淋在熱面上嘶嘶啦啦的聲音,能調動起整個味覺神經,張導還不算是徹底斂財吧,最起碼他還是在時不時的推廣陜西文化。整個電影不就是一碗熱氣騰騰的油潑面嗎?電影,莫名其妙;油潑面,去哪吃碗熱騰騰的油潑面呢?想吃面何必求人,廢話不多說,我來說說這香飄四溢的地道油潑面的做法吧!關于陜西“油潑面”,民間流傳著很多種做法,有先潑辣子的、也有后潑的、帶點兒湯的、不帶湯的等等。只要是愛吃面的人,就沒人能抵擋住它的誘惑,老沒吃了心里就癢癢,一回能吃好幾碗〔當然是飯量大的〕。我們的生活水平是很高很高啦〔當然是和我們以前比〕。可是天天忙著減肥瘦身的人也是越來越多了,以前是營養不良加貧血,現在都是營養過盛和高血脂,所以健康飲食是越來越重要了,。別看小小的一碗油潑面,想要做的好吃又健康還是有很多小竅門的。比如:潑好的辣椒里放些涼水攪和攪和;潑辣子和潑面的油要用橄欖油,這樣吃多了也不擔心會長胖;焯過的蔬菜用冷水過一下等等。
面粉 適量小白菜 適量豆芽 適量香蔥 適量蒜 適量橄欖油 適量辣椒 適量醋 適量鹽 適量雞精



第一步:和面準備2份面粉和1.2-1.5份的溫水備用,溫水中加入少許鹽。



和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻,注意加水的速度不要太快。



將面團揉至表面光滑后,用保鮮膜蒙住,餳2個小時左右。



將餳好的面用力揉至表面發光發亮。



往菜板上倒少許橄欖油,并涂抹均勻。



將揉好的面團放在剛剛涂好橄欖油的菜板上,并用雙手按平。



用保鮮膜將面蒙住,餳1個小時左右。



第二步:備菜小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈,香蔥和大蒜切成末。



先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后,再將小白菜倒入沸水中焯熟。



將焯好的小白菜撈起,在冷水中過一下。



先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后,再將豆芽倒入沸水中焯熟。



將焯好的豆芽撈起,在冷水中過一下。



將辣椒面兒放入碗中備用,鍋中倒入油燒制8成熱,多次均勻潑入碗中并用筷子快速攪拌。



迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水,并攪拌均勻。



第三步:煮面把面切成約兩指寬,一次切3根,最好是現扯現切。



用手將面壓平。



將面拉長甩勻。



將扯好的面迅速下入沸水鍋中,水再次煮沸后即可以把面撈出。



第四步:潑面碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子。



撒入少許鹽和雞精,倒入約5-10毫升醋。



用一大湯匙燒制8-9成熱的油,分三次潑入碗中,準備開吃啦。









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