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意大利蘑菇海鮮披薩角

菜名:意大利蘑菇海鮮披薩角





特點:糕點主食 咸甜 烤 數小時 高級
意大利蘑菇海鮮披薩角
口味:咸甜
方法:烤
時間:數小時
難度:高級
工具:
具體做法:
下面介紹給您一款,既營養又美味的《意大利蘑菇海鮮披薩角》。
高筋或中筋面粉 奶粉 細砂糖 鹽 活性干酵母 橄欖油 雞蛋 清水 40克蟹味兒小白蘑 40克鮮香菇 40克蟹肉棒 40克鮮蝦肉 20克胡蘿卜 20克洋蔥 15克紅彩椒 15克黃彩椒 15克綠彩椒 10克大蒜瓣兒 80克馬蘇里拉奶酪絲 5克橄欖油 3克鹽 3克黑胡椒



皮料:高筋或中筋面粉150克、奶粉20克、細砂糖10克、鹽3克、活性干酵母3克、橄欖油10克、雞蛋一個60克、清水75克。



餡料:蟹味兒小白蘑40克(放其它蘑菇也可以)、鮮香菇40克、蟹肉棒40克、鮮蝦肉40克、胡蘿卜20克、洋蔥20克、彩椒紅黃綠各15克、大蒜瓣兒10克、馬蘇里拉奶酪絲80克、橄欖油5克、鹽3克、黑胡椒3克。



用75克清水,水溫在30度把10克細砂糖及活性干酵母倒入攪勻。



把面粉、奶粉、鹽、雞蛋倒入合面盆中,然后把酵母水一并倒入盆內,用橡皮合面刀進行反復攪拌合勻。



面取出放在面板上反復揉搓,直到揉出筋來為止,然后分三次兌入橄欖油,每次都要充分揉勻后再加入第二次油,切不可一次加入,面揉到用手抻開類似口香糖所拉出的薄膜相似便告一段落。



最后揉成面團。



蓋好保鮮膜進行基礎發酵,發酵的溫度要掌握在30~40度,切不可使溫度太高或太低。



冬季,如室內溫度太低,可用蒸鍋燒點兒溫水,只要不燙手就可以,然后把面團放在屜上等待發酵(參看以上圖片)。



做披薩不需要像做面包似的發的很久,只要40分鐘~1個小時便成。



在發酵期間我們可以制作餡料。用開水事先把蝦肉燙熟。把所有餡料切粒見上圖。



炒鍋上火倒入橄欖油,油熱下入大蒜粒炒香。



下入洋蔥、胡蘿卜粒煸炒。



洋蔥出香味后放入所有原料,翻炒用鹽、黑胡椒調味出鍋即可。



正宗的,在翻炒時還要加入一些意大利的其它香料進行調味,我怕大家吃不慣所以省略了,但外國朋友也驗證過了這樣做味道更美,這樣感覺還清淡些最適合女士們吃,呵呵。



炒好的餡料晾涼后,加入馬蘇里拉奶酪絲備用。



。。。。。



成品制作:把發好的面團取出。



在面板上按扁放氣,然后把面團揉好揪劑子,分成四份兒(此投料可做四個披薩角,家里的小烤箱每爐可烤兩個)。



揉成小面團兒后用搟面棍搟成圓皮兒,在面板上攤平,切記不要搟得太薄,0.5厘米便成。



在面皮上一半放餡兒對折,用手輕輕按牢,然后用手捏出花邊,不捏也可以,坯料即告完成。



爐溫調到200度預熱1分鐘斷掉電源,把坯料放入爐內進行二次餳發,爐溫要掌握在30~40度左右,切不可太高了,這還要按照實際情況而定,因為每臺烤箱都有差別,這點切記!二次餳發10分鐘便可,時間也不宜太長。



爐溫調到250度預熱3分鐘,再回調到180度,坯料刷蛋液放入烤箱烤15分鐘取出,便完成整個的披薩角的制作。



再回調到180度。



坯料刷蛋液放入烤箱烤15分鐘取出,便完成整個的披薩角的制作。



下面的事,便是備一瓶啤酒,北京人講話;趁熱就可以“開搓”啦。

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